Пиалы и чаши

Когда речь заходит о подборе «правильной» пиалы, максимально раскрывающей вкус и аромат того или иного вида чая, на первый план выходит функциональная составляющая. Но большинство новичков, не имея достаточного опыта, руководствуются скорее эстетической привлекательностью. И это абсолютно правильно, ибо по мере освоения чайных премудростей вкус будет развиваться, а коллекция правильных чайных предметов – пополняться. Потому что говорить о «правильных» чайных атрибутах можно только с известной долей условности, принятой в той или иной субкультуре в конкретную эпоху. Однако по мере накопления чайного опыта у каждого из нас формируется собственное понимание того, как любимая пиала влияет на восприятие вкуса и аромата и как другая может свести на нет весь положительный эффект. Нет «неправильных» пиал, использование которых фатально сказывалось бы на свойствах чая или уличало бы обладателя в отступлении от каких-то протоколов и норм. Есть только самые общие принципы, которыми стоит руководствоваться при выборе. На функционал пиалы непосредственно влияют материал, форма и толщина стенок. И для разных сортов чая подходят разные их комбинации. Но самое главное: как выбранный здесь и сейчас чай соотносится обстоятельствами места и времени, а также настроением участников.  

Для свежих белых и зеленых сортов, которыми так хорошо утолять жажду в летний зной, лучше взять широкую, открытую чашку из тонкого, белого фарфора. Низкая температура воды при их заваривании гарантирует, что вы не обожжетесь. Большая плоскость испарения наполнит воздух вокруг ароматом весенней свежести. Открытая форма позволит любоваться красотой нежнейших зеленых оттенков. Не менее важно и то, что текстура этого великолепного материала подсознательно ассоциируется с тонкостью и легкостью. А тонкость и легкость – это главные отличия зеленых и белых сортов. 

В холодную и сырую погоду лучше всего пить лао ча, хун ча или хэй ча из керамической чашки с толстыми стенками и мягкой текстурой: она не обожжет рук, а согреет и передаст им доброе, ласковое тепло. Идеальны для такого случая нуаньшоу бэй или чаньдин бэй. 

Для дегустации улунов возьмите чайные пары шуан пиньмин бэй: они специально для этого и были придуманы. Альтернативой могут стать глазурованные или фарфоровые пиалы, форма которых позволяет дольше удерживать на стенках эфирные масла – чжэяо бэй, линдань бэй, шукоу. Чем больше плоскость испарения, тем больше летучих ароматических молекул достанется нашим рецепторам! 

Об истории и эволюции чаш читайте в статьях: "История чайной чашки", "Из истории китайского фарфора", "Керамика Раку" и смотрите в видео-сюжетах Путешествие в Цзиндэчжэнь, Исин. Производство глиняных пиал. Часть 1​, Исин. Производство глиняных пиал. Часть 2