Белый чай из провинции Фуцзянь. Урожай: март 2025.
В сухом виде: среднего размера, изогнутые, зеленовато-бурые чайные листочки с длинными черенками и тонкие почки, покрытые легким пушком. Аромат интенсивный, травянисто-цветочный. Настой прозрачный, виноградного оттенка.
Букет готового чая многогранный, травянисто-цветочный, с нотками льняного семени, бергамота, мяты и зеленого яблока. Аромат высокий и нежный, травянисто-цветочный. Вкус плотный, мягкий, маслянистый, сладковатый, с легкой кислинкой, нюансами специй и долгим лимонно-мятным послевкусием.
Заваривать горячей водой (80°С) в чайнике из пористой глины или в гайвани. Пропорция заварки к воде: 5-6 г на 100 мл. Для первого раза настоять 30 секунд, далее, начиная с экспозиции в 3-5 секунд и доведя время заваривания до 3 минут, можно заварить 9 раз.
«Бай Му Дань Ван» — один из самых элегантных белых чаев, сочетающим в себе свежесть и тонкую сложность. Его упоительный аромат, многогранный букет и насыщенный вкус порадуют и начинающего любителя, и искушенного гурмана.
P.S. Этот чай сделан из почек с двумя верхними листочками на ранней стадии развития. После сбора сырье подвялили и просушили в естественных условиях, сохранив максимум полезных био-активных соединений. Поскольку при такой технологии лист не скручивают, а лишь время от времени переворачивают для равномерного завяливания, он выглядит немного «растрёпанным», как пышные лепестки цветка, отчего чай и получил название «Белый пион».
Иероглиф «Ван» («князь», «царь», «король», «правитель») в Китае ассоциируется с властью, величием и исключительностью. В названиях чаев он стал использоваться в XIX веке и получил широкое распространение в современную эпоху — как элемент культурного кода, связанного с императорской символикой. Его присутствие указывает на исключительное качество продукта.
Дело в том, что «Бай Му Дань Ван» сделан из редкого аутентичного сорта Сяо Бай Ча (Малый Белый), почки и листья которого служили сырьем для производства белого чая, предназначенного для императорского чайного ведомства в поздний период династии Цин. У этого небольшого растения (не выше полутора метров) с мелкими листьями существует несколько десятков локальных родственников — Юаньечжун Цайча (Зеленый Круглолистный), Бай Цзы Ча (Белый малый), Сяо Цай Ча (Малый зеленый, буквально «цай» означает «зелень», «овощи») и другие. По какой бы технологии ни обрабатывали их листья и почки — белой, зеленой или красной (в том числе знаменитый Сяочжун) — готовый чай всегда устойчив в заваривании, вкус его мягок, сочен и сладок, а в аромате отчетливо слышны цветочные ноты. Однако из-за низкой урожайности (уступают во много раз крупнолистным сортам) за последние 150 лет «белые малыши» были практически забыты чайными фермерами и сохранились лишь в отдаленных горных районах северной Фуцзяни. Производить чай из такого сырья очень затратно, на это способны только увлеченные своим делом технологи-энтузиасты.